Frisch gezogen, direkt serviert: Nudel-Pop-up Passepartout

Wer freitags bis sonntags abends durch die Kronprinzstraße läuft, findet im doen doen Burger neuerdings ein verstecktes Gimmick. Seit Kurzem läuft dort nämlich das Pop-up Passepartout. Das Konzept ist dabei so reduziert wie das Gericht selbst: Hier dominieren handgezogene Biángbiáng-Nudeln aus China, frisch zubereitet und direkt serviert. Die breiten, elastischen Nudelbänder werden von Hand gezogen und kommen mit Chiliöl, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Gemüse und fermentiertem schwarzen Essig auf den Tisch. Dahinter stecken Gastronom Abu Budik, der dort ebenfalls doen doen Burger betreibt, und Hobby-Koch Michael Gugenheimer. Beide wollten dieses Handwerk schon länger nach Stuttgart bringen und nutzen die bestehende Location als Ausgangspunkt. Wer ein aufwendiges Abendmenü erwartet, ist hier fehl am Platz: Passepartout bietet eher den schnellen Streetfood-Moment mit Fokus auf Frische, Textur und Geschmack.