Interview

Traditionell, aber nicht verstaubt – das neue Restaurant SatzDrei in Fellbach setzt auf schwäbische Küche mit modernen Einflüssen. Seit Mitte April geöffnet, verbindet der Betrieb regionale Handwerksküche mit BBQ-Elementen und einem klaren, urbanen Look.

Drei verschiedene Bereiche – Gastraum, Terrasse und Garten – bieten Platz für bis zu 220 Gäste. Neben dem regulären Restaurantbetrieb versteht sich das SatzDrei auch als Eventlocation und Cateringanbieter im Raum Stuttgart. Die Küche arbeitet mit eigenem Holzofen, Smoker und Hochbeeten. Der Fokus liegt auf selbstgemachten Produkten wie eigenem Holzofenbrot, BBQ-Spezialitäten und frischen Kräutern aus dem Garten sowie auf durchdachten Gerichten, bei denen etwa der Smoker für fein abgestimmte Aromen sorgt wie saftige Beef-Burger mit Zwiebelchutney, vegane Pulled-Auberginen-Burger mit Sesam-Teriyaki oder rosa gegrilltes Flanksteak mit Portweinsoße.

Hinter dem Konzept stehen drei erfahrene Köpfe. Inhaber Frederik Garlin hat seine Ausbildung im Hotel Bareiss absolviert und sammelte erste Erfahrungen im Ritz in London. Küchenchef Daniel Mendel war viele Jahre in Krehl’s Linde tätig und brachte zuvor sein Können im Gourmetrestaurant Hupperts ein. Als Betriebsleiter sorgt Karsten Schnebeck, der zuvor auf dem Hofgut Domäne in Hechingen und im Borchardt in Berlin Verantwortung trug, für einen reibungslosen Ablauf. Wir haben sie zu den Hintergründen befragt.

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